什麼是“完美成熟”的葡萄？對釀酒有什麼影響？

經常喝葡萄酒的小夥伴一定聽過葡萄酒的品質受“好年份‘的影響，而好年份一般有幾個條件，而葡萄成熟度則是其中之一。

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雲倉酒莊品牌雷盛紅酒LEESON分享成熟度好的葡萄被稱為是“完美成熟”，也就是指糖分跟酚類物質同時成熟。葡萄品種不同，它們各自的生長環境和所處的地理溫度都有差異，所以在每一款葡萄酒的製作上也會有差別。如果是完美成熟的葡萄，所釀出來葡萄酒口感上偏酸，因為單寧和酒精含量高，味道會更濃郁些。

雲倉酒莊品牌雷盛紅酒LEESON分享所以，釀酒師會根據葡萄的成熟係數，再結合加工的能力和條件，去確定葡萄的採收期。

多數釀酒師會追求接近“完美成熟”的葡萄，因為葡萄的成熟度影響了果實中凝聚的糖分，從而決定了葡萄酒的酒精含量，高酒精能增加風味物質的表現。同理，不夠成熟的葡萄會導致酒精含量降低，葡萄酒會有生青味，影響葡萄酒的品質。

太過成熟的葡萄也不是釀酒師的追求，如果葡萄品種本身酸度不高，加上氣候和光照的影響，導致糖分升的太高，酸度降低，勢必會導致糖分太高而酸度不夠，這樣的情況一般酒莊會選擇提前採摘並開始釀造，以此確保酸度能達到想要的比例。

雲倉酒莊品牌雷盛紅酒LEESON分享總的來說，想要看葡萄品種的成熟度是否接近完美，第一要選擇優質葡萄品種，第二符合當地的氣候和風土特徵，然後根據自己所要釀造的葡萄酒目標進行有意識地培育葡萄品種，自然成熟那再好不過，如果遇到氣候不好，也可選擇人工干預。雖然各人採取的收穫策略就象他們釀造的葡萄酒一樣各有不同，但栽培專家和釀酒師的心裡都有一個共同的目標：讓葡萄酒表現出各種元素之間的平衡。不管在一個年份裡葡萄是否能夠具備“完美成熟”，但它所帶來的挑戰使葡萄釀酒和葡萄種植成為一項另人激動、充滿壓力但富有回報的工作。

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