雷盛酒知識：酒泥陳釀

葡萄酒最重要的一個環節是經由酵母菌的作用下進行發酵，然後才能將糖分轉化為酒精、二氧化碳和熱量，最後成為美味的葡萄酒。酵母菌不止發酵這一種功能，它還扮演著另一種物質——酒泥，然後對葡萄酒的陳釀起到了非常重要的作用。就形成了一種釀造工藝：酒泥陳釀。

雲倉酒莊的品牌雷盛紅酒LEESON分享具體是怎麼做的呢？

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酵母菌完成了發酵的使命死亡後變成了酒中的殘留物，就是酒泥，並釋放出大量的物質和香氣，包括蛋白質、多糖和脂肪酸等，這些物質會和葡萄酒中的物質產生化學反應。

雲倉酒莊的品牌雷盛紅酒LEESON分享酒泥是如何對葡萄酒陳釀產生影響呢？

1.酒泥釋放的蛋白質和糖分與葡萄酒發生化學反應，使葡萄酒擁有更多的香氣和風味。同時蛋白質與酒中的單寧相結合，降低單寧含量，多數白葡萄酒會進行酒泥陳釀，紅葡萄酒為了保證充足的單寧，一般不進行酒泥陳釀。

2.經過酒泥陳釀的起泡酒將增加烤麵包的香氣、乳酪或酪乳香氣和接骨木花香氣的味道，有時還有甜味和堅果香氣。白葡萄酒將會增加類似於起泡酒的酵母風味，並且還有焦糖味、煙熏味、丁香味和鮮味或肉味等。

3.酒泥陳釀的過程有長有短，有的3-4個月，有的可長達幾年。在為白葡萄酒進行酒泥陳釀的時候，也會不斷攪拌酒泥，以達到增加酒泥與葡萄酒接觸面積的目的，提高酒泥中有益物質的提取率。酒泥陳釀需要掌握一定的時間，如果過度陳釀也會產生有害物質，所以要即時對酒的品質進行監控，以免造成過度陳釀的問題。

4. 雲倉酒莊的品牌雷盛紅酒LEESON分享在選購葡萄酒的時候，如果在酒標上看到“Sur Lie”的字樣，一般就是指酒泥陳釀。